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Definición

1.- Pieza que cubre o cierra por su parte superior algo que se puede abrir. 2.- Aperitivo o pincho que se sirve acompañado de una consumición. En la mayor parte de España se cobra por separado de la bebida; pero en otras zonas hay costumbres diversas: así, en el Sur habitualmente van incluidas en el precio de la bebida y son de mayor tamaño; y en Madrid, cuando se llaman \"pulguitas\" acompañan gratuitamente a la bebida. Antiguamente, en los colmados y tabernas, se colocaba una rueda de chorizo, lomo embuchado u otro embutido, finas lonchas de jamón o trozos de queso, sobre el vaso de vino; de esta manera, se evitaba que cayera algo indeseable en la bebida. La gastronomía española cuenta con una amplísima variedad de tapas, algunas de las cuales han adquirido nombre propio, por su presentación o disposición; éste es el caso del pincho moruno, las banderillas, el montadito. 3.- Carne del vacuno que corresponde al medio de la pierna trasera, y está situada debajo de la babilla. Es una pieza grande, de forma triangular y se divide en tres partes: labio o aleta de tapa, parte central y cantero. La carne de labio es la menos aprovechable porque es la más dura. El resto se utiliza en filetes. En carnicería también se llama plana. 4.-Otras acepciones: - En Honduras y El Salvador, recibe este nombre la panela o azúcar mascabado en panes prismáticos o en conos truncados. - En Honduras, se llama así el estramonio. - En Filipinas, se llama así el tasajo o cecina, que es un pedazo de carne seco y salado o acecinado para que se conserve.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Pastelería y Panadería
• Alojamiento
• +Servicio de alimentos y bebidas.
• +Preparación y presentación de comidas.
• +Servicio de sala y barra.